torsdag 29 december 2011

Nyårsmiddag i fjällen

Eller någon annanstans där det inte är lika lätt att få tag på vilka ingredienser som helst och du inte har samma köksutrustning som du är van vid.
Festligt till nyår men lättlagat, lite annorlunda och fräscht. I svenska fjällen går det idag att få tag på väldigt fina råvaror, både lokala och många gånger också andra delikatesser som vi har vant oss vid. Detta är ett förslag på en middag som går att göra även i ett ganska enkelt kök där utrustningen är begränsad. Det är lättlagad mat och allt går att göra på spisen så du behöver inte ens ugn och de flesta av råvarorna hittar du överallt eller så kan du ta något liknande om du inte hittar någon ingrediens

Sallad med parmaskinka, pistaschnötter och hyvlad choklad
Oxfile med råstekt potatis och lättbräserade grönsaker
Fruktsallad
Förrätt
Salladen gör du genom att ta en trevlig blandning av salladsblad i en färdig påse och lägga upp lite fint på varje tallrik. Lägg sedan ut skinka lite trevligt och strössla över pistaschnötter. Hyvla sedan vit eller mörk choklad på toppen. När du ska hyvla chokladen kan du använda potatisskalare eller en osthyvel. Ringla på lite god olivolja och lite balsamvinäger.
Huvudrätt
Ta oxfilén i kylen och skär 1 tournedosbit per person och låt få rumstemperatur
Ta de grönsaker du valt se till att de är skalade rensade – själv tar jag nog morötter och haricot verts och använder fina frysta haricôt verts och skalar och skär morötterna så de får ungefär samma form som bönorna. Lägg tillsvidare i kallt vatten.
Skala potatis och tärna i små kuber som till Biff Rydberg. Stek i smör och olja om du har bägge delar och krydda efter din smak. Ställ åt sidan och håll varmt
Under tiden kokar du bönor och morötter helt lätt och spola med kallt vatten så de behåller färgen.
Stek köttet precis innan det ska serveras och värm samtidigt grönsakerna i lite olivolja med till exempel lite finhackad vitlök och någon god örtkrydda.
Lägg sedan upp allt på tallrikar lite tjusigt. Din oxfile, potatisen i en fin liten hög eller ring och grönsakerna.
Desserten
Gör en alldeles klassisk fruktsallad med den frukt du kan få tag på. Om du vill servera med en sked glass eller ät det bara som den är och njut att fräsch frukt. Om man vill kan man ju köra bara citrus, t ex apelsiner blod och vanliga, clementiner och grapefrukt och filea frukterna så att du inte har några hinnor kvar och servera i portionsskålar. Finns inte det kan man kanske använda lägenheten eller stugans kaffekoppar eller liknande.
Så vill jag önska gott slut och ett gott nytt år.
Är du nyfiken att prova några av Foodtwist produkter och handlar i vår webbshop kan du få fraktfritt om du i kassan anger kod 201201. Erbjudandet gäller fram till 31 Januari

fredag 23 december 2011

Med julen inför dörren

Med en viss känsla att julmaten är förberedd och att det blir ett julbord med lite av varje och inte för stort. Iår har jag återinfört jordärtskocksgratäng till skinkan. Det blir så lent och milt och passar så bra till julskinkan.
Så här under julen tycker jag att man ska ha en frihet att välja vad man vill ha men inte slå knut på sig själv. Här är det ganska traditionellt med lite gravad Lax och Skagenröra. Sillen som förvisso är jättegod har vi tagit bort för det är ingen som äter det sedan.
Sedan skinka, köttbullar och prinskorv med brunkål och eller jordärtskocksgratäng. En liten  rensteksmousse blir det också iår för den var så god när jag provade den i butiken. Sedan gör jag nog någon liten apelsinsallad - kanske
Avrundar med lite ost
Efter det är vi proppmätta och belåtna. Innan julbordet har vi förhoppningsvis hunnit med lite motion, frisk luft och den traditionella julbastun

Tänker också på året och framför allt från april när jag på riktigt började sälja våra spanska och sydafrikanska specialiteter och ser fram emot nästa år både att utöka och sälja vidare vårt sortiment och också att skapa mer god mat med produkterna. Redan nu finns vi representerade i fler än 50 butiker från Åre i norr till Simrishamn i söder. Våra nyaste butiker är just Åre Delikatess och Grädda i Åre.

Men nu vill jag önska alla en riktigt GOD JUL med härliga matupplevelser och mycket rörelse!








torsdag 15 december 2011

100 köttbullar

Vid de allra flesta julbord så serveras köttbullar, så gör vi också även om jag inte är uppvuxen med det. Med åren har jag kommit fram till ett recept som funkar och som blir våra "julköttbullar". När jag gör det så gör jag också en ganska rejäl sats för de är bra att ha sedan till luncher och mackor förutom på julbordet.

Ingredienser
4 kalla kokta potatisar gärna av mjölig sort
1,5 kg mager fläskfärs
2 stora gula lökar rivna på det grova på rivjärnet
1,5 dl grädde
3 dl mjölk
salt och peppar

Koka potatisen och låt den svalna helt och hållet. Mosa så fint du kan eller pressa den så den blir finfördelad. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet. Blanda med potatisen.
Lägg i färsen och fortsätt med att hälla i mjölk och grädde och  blanda allt ordentligt, Lättast är det faktiskt att göra detta med händerna efter man tagit de första tagen med en träsgaffel eller liknande. Salt och peppra och smaka av smeten. I år använde jag faktiskt Nproducts gourmetpeppar med en del senapsfrö i och som jag är väldigt förtjust i.
Därefter lät jag smeten stå en 5 - 10 minuter för att känna hur fast den blev innan jag började trilla köttbullarna. För att få de hyggligt jämnstora så använde jag matskedsmåttet och tog mellan 2/3 och 1 mått per köttbulle. Håll måttet och händerna blöta så är det mycket lättare att få snygga köttbullar. Jag lade alla på smörgåspapper inför stekandet. För mig blir det då drygt 100 köttbullar.
Sedan är det bara att steka på i medelvarm panna. Stek i rikligt med riktigt smör och byt efter ungefär varannan gång så blir köttbullarna finare. Skaka dessutom pannan och vänd köttbullarna ofta för att få så fin form som möjligt på dem

onsdag 14 december 2011

Risotto - med tomat och bacon

Risotto är alltid en härlig rätt, både till vardag och fest. Min absoluta favorit är svamprisotto och då allra helst med Karl Johanssvamp men jag gillar även andra varianter på risotton.
Nu senast blev det en tomatrisotto med bacom som jag gjorde så här

Ingredienser
2 dl risottoris, Arborio, Vialone eller Carnaroli. Personligen brukar jag använda Arborio mest
1 stor bananschalottenlök, finhackad
1 morot finhackad
1 msk tomatpuré
ev 2 -3 msk vitt vin
1 l buljong cirka
250 g bacon eller pancetta i bitar
1 burk krossade tomater av god kvalitet
2 - 3 msk Fynbos tomato o pepper savouring
1/2 dl hackad slätbladig persilja
Parmesanost

Smält lök och morot i olivolja tillsammans med hälften av baconet på ganska låg värme. Rör i riset och låt det bli genomskinligt. Därefter höjer du temperaturen tillfälligt och tillsätter först tomatpuren så den bränns lite och sedan vinet. Rör hela tiden. Sänk värmen igen, Därefter tillsätter du buljong i omgångar och rör med jämna mellanrum. När risotton är nästan klar så häller du i tomaterna och låter koka in. Rör också ner savouringen. Den ger extra smak och rundar av det hela. Under tiden steker du resterande bacon knaprigt och låter det rinna av på hushållspapper.
När risotton är klar och lagom krämig rör du ner lite smör och så mycket parmesanost som du gillar. Toppa med persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Servera i djupa tallrikar med extra parmesan för den som vill ha det. En grönsallad till är gott.
Vill du ha vin till passar en sydafrikansk Pinotage bra.

Fynbos Savouring säljs i Foodtwist webshop eller i utvalda delikatessbutiker

torsdag 8 december 2011

Kyckling och sallad med avocado och apelsin

I somras gjorde jag en sallad med avocado, apelsin och mozzarella med rostad mandel. I sanningens namn är de nästan bättre att göra nu vilket jag gjorde igår fast utan mozzarellan. Receptet på den hittar ni här
Till detta serverade jag helstekt kyckling som jag fläkt ut och lagt massor av Nproducts periperiblandning under skinnet. Vill man ha lite kolhydrater till också så kan man samtidigt som man kör kycklingen men lite kortare tid göra potatisstavar. Skurna som pommes. Jag har ganska hög värme i ugnen, 220 grader och varmluft så jag får både kycklingskinn och potatis knaprigt.

måndag 5 december 2011

Belöning - söndagmiddag med oxfilé med svamp och broccoli

Efter en intensiv helg då vi presenterat våra produkter på Daglivs och ställt ut och sålt på Julmarknaden på Dalarö kändes det som vi var värda en god middag. Maken har vid några tillfällen köpt med sig oxfilé hem från Sydafrika och vi hade en liten svansbit.

Enkelt att tillreda kändes också som rätt väsentligt för efter en massa timmar med glada julhandlare var jag rätt mör.
jag saltade och pepprade den lilla oxfilébiten, strax över 300 gram och brynte den i olivolja. Sedan fick den eftersteka i ugn ca 160 grader upp till 52 grader för att få den ordentligt rosa inuti - den eftersteker lätt en hel del ändå. Till efterstekningen penslade jag den med Fynbos chili jam
Paralellt kokte jag broccoli i 3 minuter och kylde sedan av det för att behålla den gröna färgen.
Som många andra har vi väldigt gott om trattkantareller iår så jag stekte lite sådana mjuka i smör och saltade och pepprade ganska generöst.
Tillsist så stekte jag lök och tunna skivor av 2 vitklöksklyftor i olja mjuka och lade sedan ner broccolin där så att den blev varm igen. Smakade av med salt, peppar och rosmarin.
Lade upp det som ni kan se på bilden med skivor av köttet på toppen och svampen allra högst upp.
Behövdes inte mer än det här för en smakrik middag. Chili jamen gav en liten liten sötma och styrka till köttet som blev väldigt trevlig. Det är kul att använda produkterna på lite andra sätt än bara det uppenbara.

torsdag 1 december 2011

Dålig mat

Igår körde jag från Skåne till Stockholm. Då jag gjorde besök på vägen och hade bort borta kunde jag inte som vanligt ta matsäck med mig utan stannade för att äta.
Jag stannade inte alldeles längs vägen utan körde av en liten bit för att slippa det allra värsta - trodde jag.
Hemlagad husmanskost stod det och det var en hel del folk i lokalen - det borde väl vara ok då tänkte jag - men vad finns
Halvstekta kycklingskivor i en fet "gräddsås" med antingen överkokt ris eller överkokt pasta eller stekt kokt potatis. Någon sås som jag förmodar var en pasta sås med lite mojs i som jag inte kunde se vad det var men inte så mycket av.
Lite ledsen vitkålssallad, majs i vätska var vad som fanns i grönsaksväg.
Jag blir så ledsen - är det detta man ska betala för, är det detta folk vill ha att äta. Så långt från riktig sund mat. Det behövs inga märkvärdigheter. Men om man gör kyckling i sås så kan man ha med lite grönsaker. Lök är både billigt nyttigt och gott och dessutom behöver vi inte äta så mycket kött då. Lite morötter - ner i grytan utan att koka så mycket eller lite paprika strimlor. Inget särskilt dyrt - ger mera smak och mera att tugga. Ha en buljongsås istället för den feta gräddsåsen som man ju inte heller vet om det är grädde eller något annat.
SKÄMS VÄGKROGAR!!!!!!!!!!!!
Nästa ställe jag stannade vid för att köpa kaffe serverade ett stenbränt kaffe som säkert stått på i flera timmar.
BÄTTRE KAN NI!