Buffé, tapas eller carpacchiovarianter

Det finns så många duktiga matlagare i vårt land idag. Igår var jag på en födelsedagsfest där man låtit Gastro från Helsingborg laga en buffé som var som en supersvensk kreativ härlig tapasbuffé.  Flera sill varianter, härlig rökt kyckling med sparris, en hummersallad med röd- och gulbetor, kantareller. Gott , njutningsfullt och fräscht. Nu sitter jag och funderar på vad jag kan göra själv. Hur omvandlar man detta till hanterligt för ett mindre sällskap eller familjemiddagen.

Tankarna far vidare, man skulle kunna göra en hel liten middag med olika carpacchio varianter. Varför inte börja med en laxcarpacchio. Tunt skivad lax med rädisor och sticklök, en dressing med Verlaques granatäpplereduktion och en god olivolja. Fortsätta med en fin oxfilé tunt skivad upplagd på ruccola, hyvlad parmesanost över. Nymalen peppar – här skulle jag gärna använda vår gourmetpeppar från Nproducts som också innehåller senapsfrö, god olivolja och lite nymalet salt. Serveras med rödbetscarpacchion som jag bloggade om häromdagen. Avrunda det hela med att göra en carpacchio på nektariner, persikor eller persikor (eller använd alla tre och blanda), strö hallon över och hyvla lite fin mörk choklad över.

En enkel förrätt - Rödbetscarpacchio

Igår hade vi en liten familjemiddag och vi skulle ha en förrätt. Jag gjorde då en gammal favorit som jag tycker passar i de allra flesta sammanhang.  Det är en rödbetscarpacchio med pinjenötter. Den blir vacker och färgstark och den är just så lätt som jag tycker att en förrätt ska vara – en liten aptitretare samtidigt som den stillar den värsta hungern. Just nu är det ju extra trevligt när rödbetorna är i säsong.

Så här enkelt är det. 
Koka i god tid 1 mellanstor rödbeta per person (du kan också använda gul- eller polkabetor). Skala dem efter kokningen och låt dem svalna.
Rosta pinjenötter i en liten aning olja i en mellanhet panna. Rör regelbundet då blir de mer jämnt gyllene och bränns inte så lätt – låt torka på hushållspapper.
Lägg upp ruccola på tallrikar och skiva sedan rödbetorna tunt. Lägg upp dessa över ruccolan som en mosaik. Strö över pinjenötter.
Några varv med pepparkvarnen, lite flingsalt och lite ringel med en god olivolja, kanske t o m en citronolivolja.
Servera

Vill du göra detta till en lyxrätt kompletterar du med en skiva ankleverpaté eller motsvarande. Det finns bland annat en fantastisk svensk kycklingleverpaté som jag hittat bl a på NK i Stockholm som är jättegod till.

Härliga tider och blåsiga tider

Måste jag säga att det var uppe hos Tant Grön. Precis utanför butiken hade Anna-Karin och hennes personal ställt iordning ett fint litet tält och dekorerat det med ljus och vackra örter. Dessutom alla deras trevliga kunder. Vädret var ju sådant att man låg ju inte på stranden precis och i slutet av dagen blev det lite dramatiskt för då hade regn och blåst tagit i så att tältet trots förankringar både i mark och med extra spännband höll på att slita sig och dra ut på vägen. Som tur var hade vi inte så mycket varor kvar då utan kunde rusa in med de sista till butiken och flytta provsmakningen dit medan 2 stycken fick hålla tältet och sedan montera ner det.
Men innan det blev riktigt busväder såg det ut så här fint

Är du på utflykt på Bjärehalvön och vill besöka Tant Grön hittar du henne på Sönnertorpsvägen 111 - där finns massor med gott och just nu de vackraste och godaste hallon man kan tänka sig. Och lite finns det kvar av Nproducts kryddor och Verlaques Vinägerreduktioner. En dag som idag rekommenderar jag en gryta med sommargrönsaker i en härlig buljong. Krydda upp den med Nproducts gourmetpeppar pär pepparn är blandad med senapsfrö. Senapen ger ett härligt komplement till peppar.

Tant Grön, Butiken på landet

Semestertider och härliga mattider. Hos Tant Grön utanför Båstad kommer vi med Foodtwist demonstrera våra vinägerreduktioner och kryddor och ge lite tips hur du kan använda produkterna och sätta lite ny twist på dina sommarrätter nu på torsdag. Använd gourmetpepparn till potatissalladen och få en touch av senap. En härlig smakbrytning i sin enkelhet.
Vi kommer erbjuda provsmakning av produkterna och finns där från klockan 11.00

Tant Grön är en butik som är ett härligt utflyktsmål ute på den fina Bjärehalvön. Ta vägarna förbi och hitta inte bara vinäger och kryddor utan många många andra härliga produkter att förgylla vardagen med.

Kantareller

Kantareller är himmelskt gott och allra bäst smakar de första gången du plockar dem för året. Vi hade turen häromdagen att hitta de första och riktigt gott om dem också. Rensat hade vi mer än en liter vilket för oss är riktigt riktigt bra. De här första vill man ju inte heller spara utan göra iordning och äta bums när de är som allra bäst.
Vi gjorde som så många gånger förut en kantarellpasta. Stek svampen och tillsätt lite finhackad schalottenlök och vitlök. (här ska du absolut inte pressa vitlöken den blir för dominant och stark då utan hacka den). När jag steker svamp brukar jag lägga den i kall panna och låta den svetta av sig extra vattnet innan jag tillsätter smör och eventuellt lite olja men nu var kantarellerna så torra och fasta att jag lade i smör direkt och lade dem i varm panna istället.
När löken är mjuk tillsätter jag en aning grädde och låter det koka ihop. Smakar av med salt, peppar och en aning chili. Klipper lite persilja eller gräslök på.
Under tiden har jag kokat pastan - till detta tycker jag det är godast med linguine den lite platta spaghettin där De Cecco har en väldigt bra sådan. Precis innan pastan är klar och jag häller av vattnet skedar jag över lite av vattnet till svampsåsen så jag får den i lagom såsig konsistens.
Tillsist blanda ihop allt i en varm skål. Servera i djupa tallrikar och låt folk riva på rikligt med parmesan på.

Ät njut och ha gärna ett glas rött till - en god Brolio t ex.

Smultron i drinken

Häromdagen hade jag varit sådär riktigt flitig och tyckte att som avslutning kunde jag unna mig en handfull smultron av de som växer vilda runt vårt däck. Och så skulle jag bara plocka några upp i backen - jag tror aldrig jag så lätt lyckats plocka så många smultron på så kort tid. Plötsligt hade jag lyckats plocka 3 dl och fick den lysande idé att försöka göra drink på dem. Hur ofta har man den chansen? Riktigt lyckat blev det också.

För er som vill testa

3 dl smultron

10 isbitar

8 cl citronvodka

eventuellt lite citron

Mixa bären, krossa isen och kör det sedan tillsammans i mixern med bären. Tillsätt citronvodkan och smaka av om du behöver mera citron. Det här räcker till 2 - 3 drinkar. Har man kan man dekorera med lite mynta. Mer sommar än så blir det inte.



Vad gör man med potatisen som blev över?

Finns ju många saker att göra, lägga i en spansk omelett, steka upp, potatissallad. Idag lade vi den i skivor i folie med lök och vitlökssmör och en aning chiliolja. Gjorde ett paket av det och lä tdet ligga på medan vi grillade ett par salsicchias. En sallad till det  - mer behövs inte

Hela middagen på grillen

Dagar då det är riktigt varmt och skönt eller vid picnickar vill man kanske inte riktigt stå vid spisen men vill ändå ha något gott och trevligt. En middag som du kan göra helt och hållet på grillen är den hrä. Marinerad fläskfile på wraps med grillad majs, sallad och äpple. En youghurtsås till. Det blir enkelt och gott. jag marinerade fläskfilén i en blandning av vitlöksolivolja (Azadas med den fräscha rena vitlökssmaken) och Verlaques mango och chilireduktion. Sedan delade jag fläskfilén på mitten så det blir lite mer hanterliga bitar men det är naturligtvis inte nödvändigt.
Till yoghurtsåsen använde jag den lite fetare turkiska yohurten där jag strimlade ner sticklök -perfekt att använda den gröna delen av löken till detta och lite färsk chili. Så smakade jag av den med lite olivolja, salt, peppar och lite Nproducts chiliflakes.

Majsen grillade jag också och skar sedan av från kolven. Sedan var det bara att lägga upp allt med lite sallad och äpple (som du också skulle kunna låta lägga på grillen någon minut) på wraps som har fått ligga några minuter på grillen medan köttet vilar sig. Jag ska lägga upp receptet ordentligt på hemsidan men det blir inte just nu utan senare i helgen.

Vill man även grilla sin efterrätt rekommenderar jag grillade persikor. Halvera dem och lägg en stund i någon likör (t ex Amaretto) och lägg sedan på grillen. Servera med glass eller Mascarpone. För vår del blev det inte det utan härliga smultron med mjölk. Det är ett supersmultronår iår



Korv, potatis och andra små njutningar

Idag skulle jag ut med sonen till skärgården för att han ska jobba på Dyviks sjömack. Sälja bensin och andra förnödenheter till oss övriga. Innan vi åkte ut så diskuterades maten - kan vi inte ha något med rena smaker, tyckte han - typ korv och potatis. Javisst kunde vi det - för det är ju gott och okomplicerat. Dvs nu är färskpotatisen jättegod och fin och korv tycker jag är fantastiskt gott om det är bra korv med riktigt köttinnehåll. Dessutom så kom ha på att ett bra tillbehör var grillad majskolv och gick med på lite grillade tomater. Så sådan middag fick vi. Avrundat med en bit ost tillsammans med Fynbos chilimarmelad med ingefära - den är supermums med bra bett i!
Tillråga på allt hade det mognat massor med smultron runt huset så vi kunde avrunda med en skål smultron, riktiga vilda smultron
Att nu sitta och smälta maten och se ut över Furusundsleden som sakta lägger sig spegelblank över en klar och blekblå himmel är underbart. Tänker på att denna sommar redan trots att det bara är början av Juli har vi redan fått uppleva massor av härliga sommardagar och kvällar. Gräset är grönt och frodigt för det har ju regnat emellanåt. Möjligen skulle man önska att det inte växte så mycket men jag får väl gå ett extra varv med gräsklipparen så kan jag äta lite mera god mat med enkla och okomplicerade smaker :)

Ljusterö marknad

Årets säkert varmaste dag blev det. Vi skulle ställa ut på Ljusterö marknad eller kanske framför allt vara knallar och sälja. Packade bilen på morgonen med massor av produkter och konstaterar på vägen ut att så bra det är lite molningt idag och det är ju perfekt - inget att ligga och brassa på en klippa utan en dag som är varm och skön men att man vill göra något - typ den lokala marknaden.
Dock som så många gånger förut  - ju mer ut ur Stockholm du kom ju bättre blev vädret och när vi passerat Åkersberga var det som så många gånger förut sol. Väl ute var det redan full kommers och vi fick snabbt igång vårt lilla stånd. Här är några bilder från det hela

Folk fick provsmaka och tyckte det var gott och handlade. Det som är spännande att se är hur smaken förändras med årstid och väder. Denna fantastiskt soliga dag med ljumma vindar och temperaturer på upp emot 30 grader var det Azadas apelsinolivolja och citronolivolja och Verlaques vinägerreduktion med mango och chili och så Nproducts kryddor för grillning och allmänt att ha i sommarmiljön - allra populäst blev PeriPerin en "snäll" chiliblandning - med även paprika, vitlök, svart- och vitpeppar, senapsfrö, salt och pimento. En annan populär variant blev Nproducts Everyday blandning.

Väl hemma på kvällen använde vi PeriPerin på lövbiffar som vi fyllde med en blandning av dijonsenap, cremfraiche, finhackad lök och cornichoner. Till det färskpotatis och en sallad. Mer behövs inte!