söndag 29 maj 2011

Trendig mat

Idag med massor av TV kockar och massor med mattidningar, mat på internet så går det ju mode i mat.
Dels är ju ekologiskt och närodlad mycket omtalat och omskrivet och det är något som jag tycker är både bra och kul. Jag tycker sedan det är kul att kunna med kryddor, örter och smaksättningar ta intryck av andra miljöer och utveckla och framför allt variera maten. Sedan finns det en trend som går längre och det är dels det som Noma står för att man ska plocka och äta av naturens eget vilda skafferi. Maken hade med sig Financial Times helgbilaga där man skrev om just detta och nämnde 4 restauranger där Noma var en. En annan var Oaxen här ifrån Sverige. Det är ju kul att lilla Skandinavien och dess kök uppmärksammas på det här sättet. I artikeln var det också roligt att läsa om hur kockar fick som en feature en dag i naturen där de fick lära sig om olika örter och rötter. Vad sägs om rötter från narcisser?
En annan spännande trend är det här att man ska äta allt från hela djuret. Det finns ju en jättehip restaurang i London som har just det som tema. Herald Tribune (en annan tidning som kom hem i helgen) skriver om det och våndan när man får in en hel fårskalle på tallriken. Artikeln debatterar just hur mycket man äter med ögat och hur mycket med mun och näsa. Och hur mycket som sitter i skallen rent mentalt sätt. Själv är jag mycket osäker hur jag skulle reagera – tyvärr är jag ganska feg framför allt om det doftar läbbigt och konsistenser som jag är ovan vid kan jag ha svårt för. Skulle gärna vilja att jag vågade prova mera – skulle gärna höra om andras erfarenheter av att prova mera udda råvaror som ovanliga rötter eller ovanliga delar av djur. Jag har kommit så långt som till lillhjärnan av lamm och det var riktigt gott men efter det vet jag inte riktigt var min gräns går. Vad ska man försöka få prova härnäst och vad kan vara värt att prova? Och hur mycket ska man fånga och följa trenden?

Glad för kallt väder

Aldrig har jag väl varit så glad för att det varit kallt en majhelg. I lördags förmiddag upptäckte vi nämligen att vårt kylskåp har lagt av. Hur kul är det på en skala 1 - 5. Inte hittade vi någon jourreparatör - så vad har vi gjort - jo nästan all mat får stå på balkongen och mejerivarorna har vi förvarat i föreningens lilla kyl. Så nu går vi över gården var gång vi behöver mjölk eller fil.

Innan kylen pajade på fredagen hann jag göra en ganska spännande lite asien inspirerad rätt. Receptet har jag lagt upp på Foodtwist där du också hittar reduktionen från Verlaque. Den är fantastiskt användbara som en ren glaze och ger en härlig smak med lite sting till kambenen

Nudlarna och grönsakerna fungerar utmärkt som egenrätt också!
Nu hoppas jag bara att jag får mitt kylskåp lagat snart och sedan får värmen och solen så gärna komma tillbaka.

fredag 27 maj 2011

Afrika på många sätt

Idag träffade jag Lars Östman som startat ett företag med design och smycken från Afrika. En del riktigt härliga moderna grejer. Och sådant som går att använda. balla lampor, eleganta skålar, roliga skålar och häftiga smycken - tog några bilder från hans showroom.


I höst kommer vi hålla ett gemensamt evenemang i Africa Nows lokaler så i augusti håll ögonen öppna så kommer vi berätta när det blir. Är du nyfiken redan nu kliv in på Africa Nows hemsida

onsdag 25 maj 2011

Vårstädning i kylskåpet

När jag öppnade kylskåpsdörren idag inför middagslagningen så insåg jag att det var säkert ett alldeles för bra tag sedan kylskåpet städades och jag dessutom inte riktigt hade koll på vad som fanns hemma. Sagt och gjort så var det bara att riva ut hyllor och lådor och börja skura. Plus titta efter vad man kunde göra en middag av. Det gav som resultat lite olika rotfrukter att rosta, potatis, jordärtskocka och palsternacka i bitar tillsammans med hela stora gula lökar och ett gäng vitlöksklyftor. Lite olja och lite salt och chili idag
När jag ungsbakar på det sättet tycker jag det är behändigt att ha bakplåtspapper i botten - dels för det minskar skurandet efteråt och dels går det åt väldigt mycket mindre fett. Med det får man också grönsakerna lite knaprigare och det tycker jag är gott.
Med alla rotfrukterna lade jag en hel aubergine också.
På ungefär 40 minuter i 200 g är det hela klart.
Auberginen gröpte jag då ur och blandade med lite timjansolja - Azadas tomillo, lite citron, ett par av de rostade vitlöksklyftorna och mixade med stavmixern. Med lite sallad och lite skinka så hade vi middagen klar.
Typiskt vardagsmat på något sätt men som nästan skött sig själv - och så kunde jag få rent kylskåpet. Jipiee!


Spännande samarbete

Hos Inredarna i Stockholm kan du nu hitta Foodtwist produkter. Inredarna är en liten butik på Kommendörsgatan med ett härligt individuellt sortiment. Tänk vad härligt att kunna köpa salladsskål och olja på en och samma gång
Butiken

tisdag 24 maj 2011

Sommargott

Enklast är godast
Svensk grön sparris, en liten tomatsallad och citronpasta.
Testade med olika av oljorna till - det som var godast (idag ska jag kanske säga) var vitlöksoljan. Den gav en fin brytning och i och med att den är så mild så dominerar den ändå inte.

Inget Gazpachoväder

Och jag som tänkt ha det till lunch - men efter att ha varit ute för att träffa kunder på cykel i regnet kändes inte en kall soppa som det jag längtade efter - så jag värmde gårdagens gazpacho helt enkelt och serverade med brödkrutonger och riven parmesanost istället. Hade jag haft hade jag nog lagt i några fiskbitar också. Den här soppan gick det utmärkt med - har du använt ett recept som utgått från att dett ska vara råa grönsaker rätt igenom kan det kanske bli lite annorlunda - men det går alltid at testa. Det där med att göra om mat är ganska spännande!

måndag 23 maj 2011

Sommarsoppa och nya butiker

Idag har jag gjort en gammal favoritsoppa som jag lärde mig för flera år sedan. Superbra som en lätt middag eller om man ska ha en förrätt och är lite fler. Och så blir det härligt färgstarkt och känns nyttigt

Man kan som sagt lyxa till den med en räka eller två eller ännu bättre med en pilgrimsmussla. Sonen lyxade till det med ett par skivor falukorv. Receptet på soppan hittar du på http://www.foodtwist.se/

Dessutom hittar du Foodtwist produkter på lite fler ställen nu  - Hos Elisabeths delikatesser i Enköping, Delikatessingen ute på Stora Essingen och Eat, Ekoaffären på Tegnérgatan i Stockholm.

söndag 22 maj 2011

Underbart är kort

En helg på landet går så fort – framför allt med trevliga aktiviteter. Traditionsenligt hade vi vänner över för strömmingsfiske och för första gången på 15 år blev det inga strömmingar. Snopet.
Men en pilsner till det imaginära rensandet innan vi startade med middagsförberedelserna. Normalt så har vi då alltid gjort sotare  - lagt rensad strömming i jättesalt vatten som vi sedan låtit rinna av och därefter lagt på grillen. Serveras med vitlökssmör.
I år fick det istället bli en variant på Skagenröra. Jag brukar blanda majonäs och creme fraiche eller gräddfil. Blanda detta med räkor som du kanske hackat lite grovt. Det ska inte vara mer majonäs/gräddfilsblandning än att räkorna blir täckta. Lite finhackad rödlök och någon eller några skedar löjrom. Ett antal tag med svartpepparkvarnen. Blandningen läggs på knäckemacka som avnjutes till ett glas öl eller vin.
Enkelt som vi kunde smaska på medan vi hade lammrostbiff på grillen för huvudrätt – en favorit styckningsdel just nu från min sida. Och vitlökssmöret passade ju bra till lammet också. Färskpotatis, bakad sparris och mangosalsa som tillbehör. Eftersom vi till middagen hunnit bli lite fler blev det inte så mycket tid över till att fotografera så ni får njuta av några försommarbilder från när det är som bäst.
Alldeles för raskt var det ny dag och dags att åka in till stan igen

fredag 20 maj 2011

Mat till landet!

När vi åker ut till landet tenderar jag att tänka mycket på maten. Det är så härligt när man på kvällen kan tända grillen, hälla upp ett glas vin och sedan äta en gemensam middag, familjen eller i glada vänners lag.

Men hur jag än bär mig åt så har jag alltid glömt någonting och då vi bor på ö utan bilväg kan det bli lite råddigt att bara sticka iväg och handla det där man hade glömt. Alltså försöker jag så här på våren ha ett litet bassortiment där ute så att jag alltid kan få ihop en måltid och jag försöker varje år plantera lite örtkryddor. Så med en god olivolja, salt, peppar och chili så har jag alltid basen i kryddningen. Har jag sedan en kruka timjan därute kan jag alltid få till en middag med några favoritsmaker.

Nu har jag dessutom laddat upp med mina andra nya kryddor och ett par oljor och dessutom Verlaques vinägerreduktioner. Efter att ha testat en massa under våren med dem ser jag fram emot att testa dem i grill och salladssammanhang.

Har du testat något som blivit bra får du gärna tipsa mig. Då kan jag lägga upp det på http://www.foodtwist.se/ också. Själv tänkte jag grilla lamm i helgen och pensla med min mango och chilireduktion och göra mangosalsa till. Recept på mangosalsas hittar du här. Och ser nu att jag inte har någon koriander och har inte lust att gå till affären en gång till - tror jag testar med basilika eller persilja istället eller lite mynta.

onsdag 18 maj 2011

Potatis

När jag var i tonåren var jag hysteriskt trött på potatis. Trots alla levväl metoder att man inte ska äta potatis på grund av dess höga GI innehåll så är jag otroligt förtjust i det idag. Så jag har bestämt mig - jag bryr mig inte utan äter potatis. Däremot är jag noga med att använda fast potatis och att om jag kokar den att den fortfarande verkligen är fast - och så förstås massor med andra grönsaker till.
En bra vardagsvariant är att låta potatisen och salladen bli ett - ett potatisen kyls av och stärkelsen i den stelnar och GI sänks och två den får ta emot en massa andra smaker och är en evigt variationsrik rätt.

Ikväll serverade jag en ljummen potatissallad med ruccola, romanticatomater, riktigt små sticklökar och färskklippt timjan.Till det salt och peppar, försiktigt med saltet och generöst med peppar och en god olivolja. Jag använde Azadas tomillo olivolja (finns i utvalda butiker och hos http://www.foodtwist.se/)  som är pressad ihop med vildtimjan från Pyreneerna.
Skulle det bli något över så funkar det utmärkt i en lunchlåda nästa dag!
Ett litet bustips - koka en klyfta eller två färsk vitlök ihop med potatisen.

tisdag 17 maj 2011

Mina pommes med chilimajonäs

I ugnen finns mina fusk pommes frites

Pommes frites är gott men kanske inte så nyttigt och så blir det lätt osigt och kladdigt att hålla på och fritera. Jag har löst problemen så att jag lägger ut stavar av potatis på ett bakplåtspapper och tar pyttelite olja på som jag därefter vänder dem i på bakplåtspappret. Absolut bara lite så potatisen får lite yta och därefter saltar jag ganska generöst. In i ordentligt varm ugn - jag kör ända upp på 225 grader i ca 25 minuter. Kan variera lite hur tjocka du har skurit pommes friten.

Till det ska jag steka lite torsk och så blir det nära på fish and chips. Med lite bättre samvete när inget är friterat kan man ha lite majonäs till. Använd mixerstaven så går det i ett kick.

Vad använder man en vinägerreduktion till?

En ren vinäger är de flesta av oss bekannta med som en huvuddel i en dressing eller som en syrahöjare i en sås. Men en vinägerreduktion som Verlaquesprodukter. De smakar väldigt gott när man provar dem i en liten sked men hur kan jag använda dem
Det roliga är att det finns massor av sätt när man tänker till lite grand. Självklart på en sallad. Tänk er en couscoussallad nu på sommaren med förutom en massa härliga grönsaker i också lite frukt. Att då stänka på någon av Verlaques Splasher antingen med citronolivolja och hallon eller med basilikaolivolja och passionsfrukt sätter lite extra fart på det hela. Den klassiska tomatsalladen ger du lite skjuts med balsamreduktionen med soltorkade tomater i. Mums!
Ska du grilla - de mörka balsamreduktionerna är suveräna i marinaden eller att pensla på som en glaze mot slutet.
Vågar du låta en smak gå igenom en hel måltid? Servera en getost toast med Balsamreduktionen med vildhonung till förrätt, glaza med den på köttet du grillar och servera en fruktsallad med lite glass där du ringlar på lite av reduktionen. Lovar dig - det funkar!

fredag 13 maj 2011

När vi låter öst möta väst

Mycket av den mat vi äter idag har influenser från flera hörn av världen. Trots att vi pratar om närodlat i var och varannan matartikel tror jag inte vi vill vara utan dessa influenser och egentligen så har ju inte det något större motsatsförhållande. Många av huvudråvarorna vi vanligen äter odlas och föds upp i Sverige - och då är det naturligt att om möjligt använda det. Annat går inte att odla här och går ganska lätt att ta hit utan att vi har en stor påverkan. Det gör att vi kan låta vår svenska mat få en touch både från Medelhavsköket och längre ifrån.
Ikväll gjorde vi precis en sådan rätt. En hamburgare kryddad med ingefära, koriander och vitlök och serverad med en pesto. Serverade på en skiva stekt levainbröd som blivit insmort med tomat och vitlök och sallad. På toppen en pesto - vi hade bara valnötter och persilja hemma men nästa gång ska jag testa med koriander och cashewnötter. Då blir det nästan en asiatisk hamburgare på svenskt nötkött. Receptet kommer du hitta på http://www.foodtwist.se/ .

torsdag 12 maj 2011

Sommarpaket

Vi har satt samman ett antal paket på Foodtwist så man kan handla en liten härlig mix av varor.
Liten och stor sommartwist

En enkel twist gjorde vi till maten idag - vanlig creme fraiche med en finhackad vitlöksklyfta och lite av Azadas citronolivolja. Enkelt och härligt tillbehör till kött eller fisk.

Ett tips om creme fraiche. Köp en feta och vill du ha den lite magrare blanda ut med vanlig filmjölk. Då vet du vad du har i.

onsdag 11 maj 2011

Tomatpasta - nästan som Lady och Lufsen

Pasta är en enkel och bra rätt att laga till. Resultatet blir alltid bättre om man använder en bra pasta. Bäst blir den om du använder en som är gjort på italienskt durummjöl och där mjölet är skuret istället för malt. Italienarna säger också att bra vatten är viktigt om man nu inte har gjort en äggpasta. Därför ligger många pastafabriker ofta nära ett bryggeri då de också vill ha bra och rent vatten.

Italienskt durum vete har inte lika hög proteinhalt som amerikanskt durum men det är mycket hårdare. Det innebär att det inte lika lätt fäller stärkelse när du kokar pastan eller att den klibbar ihop om du skulle koka den något för mycket.

För länge sedan gjorde jag några recepthäften med olika pastarätter - jag tittade i dem häromdagen och konstaterade att de var många som kändes bra än idag. Vid tillfälle ska jag laga om recepten och lägga upp nya bilder på dem.

Än så länge så har jag gjort vår vardagstomatpasta. Den är inte så dum den heller


tisdag 10 maj 2011

Handla presenter och bra matprodukter i Stockholms skärgård

Från och med nu hittar du Foodtwist produkter i Sjöbutiken i Dyviks marina
N59˚31’17’’, O18˚30’8’’

Matkassar

Igår läste jag i Svenska Dagbladet hur nu även de stora dagligvarujättarna ger sig in i matkassekonceptet - dvs du får hem en kasse med ingredienser och recept. Konceptet har ju blivit en jätteframgång och fler och fler använder
När fenomenet dök upp för några år sedan tyckte jag det var jättesmart men och härligt för många som hade ont om tid och att det gav ny kreativitet i köket.
Och jag - jag tycker fortfarande det men jag tycker också att det efter ett tag kan bli en liten lögn i sig. Sparar jag verkligen någon tid på det här? Blir jag mera kreativ i köket eller vad händer? Eller är det helt enkelt så att vi överlåter ansvaret till någon annan och istället får ännu mindre fantasi, ännu mindre kreativitet i köket när vi inte har tillgång till vår matkasse?
Tar det extra tid att laga så jag faktiskt inte tjänar någon tid  på matlagningen? Får jag konstiga ingredienser kvar hemma eller måste jag köpa till massor med extra ingredienser som jag sedan inte använder.

Men framför allt blir vi duktigare matlagare av att handla på detta sätt? Eller är det enklare att göra hamburgare av köttfärs med lite olika kryddningar och olika sallader ganska ofta?

måndag 9 maj 2011

Jag gillar rester

Jag tycker för det mesta att det är kul att laga mat men kanske inte varje måltid och jag tycker det är skönt att ha rester över till lunchen. Så det är kanske tur att jag nästan alltid lagar för mycket mat.  Idag lyckades jag omvandla en del rester tillsammans med lite nytt till en härlig lunch. För er som läste bloggen i fredags vet att jag plockade nässlor och gjorde en nässelpesto till pasta ungefär. Nu blev det en hel del över och då vi serverade helt annan mat i helgen fanns det kvar av idag. Nässelpeston spädde jag med lite creme fraiche så det blev som en spenatstuvning ungefär och så stekte jag en laxbit (av de där en styck förpackade frysta ni vet). Tina laxen bara helt nätt och låt den behålla en kärna i mitten, det gör så mycket för smaken!
Stuvningen kan gott också få lite extra skjuts av chili och peppar för de andra kryddorna hade lagt sig.

Tyvärr har jag ingen bild på det hela då jag har lycket ladda ur batterierna.

Förresten vad tycker ni om alla dessa matpåsar som säljs. Först tyckte jag det var en jättebra idé men nu har jag lite funderingar kring det. Mer om det nästa gång.

söndag 8 maj 2011

Vem lagar mat en alldeles härlig majhelg

I helgen har jag upplevt att det varit sådant väder som när våren är som allra bäst. Vackert, varmt, lite vind och nästan som sommar. Har tillbringat helgen på landet och grillat för första gången i år efter bastu och dopp i havet (9 grader i vattnet). Känns alltid speciellt.
Vi grillade entrecôte och grönsaker, aubergine, squash och champinjoner och så en hel vitlök. Den här gången gjorde jag inte mer med grönsakerna att jag skivade dem och saltade så de släppte lite av sin vätska och lade dem sedan på grillen. Väl grillade hällde jag på lite försiktigt med Azadas vitlöksolja. Det gick jättebra att göra så. Grönsakerna blev krispiga och mjuka på en och samma gång och de var mycket mer lättgrillade än när man marinerar dem först. Kommer definitivt att fortsätta göra så. Dessutom slängde jag på potatisen på grillen när den var färdigkokt så den fick lite yta.

Ingen matbild denna gång men mycket skärgårdsvår. Funderade dock på om jag skulle plockat lite maskrosor till salladen men hade redan så mycket beska blad i den så skippade det. Hade varit bekväm och köpt en färdigblandad påse.

Mycket mer mat blev det inte lagat den här helgen utan alla fick fixa sitt käk. Bra för nu har vi inte så mycket rester utan börjar veckan på ny kula.

fredag 6 maj 2011

Koka soppa på en spik

Är något jag fick göra idag!
Igår kväll körde jag ut till landet då vi hade en rörmokare som skulle komma ut dit kl 07.00 på morgonen för att laga de läckande rören till vår varmvattenberedare. Tanken var att när han var klar skulle jag köra tillbaka och göra nytta men det visade sig att vi är tvungna att byta hela varmvattenberedaren och att han skulle komma tillbaka senare idag för att installera den nya som han skulle ha med sig.

Alltså inte lönt att köra till stan igen förrän han varit här. Mat hade jag inte tagit med mig och då det fortfarande är tidigt på säsongen har vi inte mycket i skåpen. Till saken är att vårt land är på en ö utan bilväg och utan affär så saker blir lite bökiga ibland.



Vad gör man då till lunch – pasta hade vi och jag hade tagit ut en liten bit parmesanost  - men bara pasta och parmesan, som ju i och för sig är gott kan kännas lite onyttigt. Men då växtligheten är lite senare här så är nässlorna ganska små fortfarande. Sagt och gjort, jag plockade en bunke och förvällde helt lätt. Sedan mixade jag dem och rev ner lite av parmesanen och hällde på 2 matskedar av Azadas vitlöksolivolja. Salt, peppar och lite peri peri och genast var min lunch mycket roligare . Dessutom fick jag ”nässelpesto” över. Undrar om det inte skulle vara gott till en fiskfilé?



torsdag 5 maj 2011

Kul snabbmat

Ibland behöver man kunna laga mat snabbt. För min del tycker jag om att träna strax innan middagen och då är jag naturligtvis vrålhungrig när jag kommer hem. Har jag då inte förberett något eller någon annan har fixat maten är det bara att sätta full fart.
Igår var just en sådan dag - jag var på ett härligt body balance pass och skulle fixa en middag till oss. Tidigare hade jag lagat en laxrätt som jag hittade i en Sydafrikansk mattidning och på Foodtwist hemsida hittar du receptet till den.
Tillbehör - ja typ en grönsallad. Har man hungriga tonåringar är det nog bra med lite ris eller pressad potatis till också. Sältan i soyadressingen blir inte så dum till ris.

Förresten så ska Svenska Dagbladet skriva om soyabönor imorgon. De är jättegoda och användbara, lite sådan till skulle också kunna vara gott till laxen.

Och tiden för att göra det här - inte längre än det tar att koka riset. Så typ 20 minuter.


tisdag 3 maj 2011

Presentation av våra produkter

Redan förra veckan skrev jag om att jag skulle demonstrera på fredagen 29 april ute hos Djurslövs deli. Här kommer några bilder från det. En härlig liten butik som jag är övertygad om att Staffanstorpsborna kommer att gilla och ofta slinka förbi. Björn och Jeanette tar väl hand om kunderna! Dessutom är det den första deli jag besökt som har lekhörna för barnen.



måndag 2 maj 2011

Matkänslorna följer årstiden

Så här års längtar jag alltid efter lättare mat med fräschör. Efter primörer och grillat. Men trots allt är det ju så att det fortfarande inte kommit så mycket primörer så då får man ta till lite annat så man ändå uppnår känslan av fräschhet.
Idag lade jag upp ett recept på hemsidan som jag lagade redan i vintras men som jag nog ska göra om i veckan här just därför att jag tycker det är lite vår- och sommarlikt. Kycklingfiléer med en salsa på druvor och fänkål i en fruktig dressing.
För att få till fruktigheten i dressingen använde jag Verlaques passion fruit balsamic reduction och just ett typiskt exempel på hur du kan använda Verlaques produkter både som marinader och för dressingar. Själva salsan går utmärkt och servera till annat också men bäst blir den till ljust kött. Men som alternativ till kycklingen kan man ju tänka sig en kalkonschnitzel eller lammfärsbiffar ganska lätt stekta.

Glöm inte myntan till, den sätter just den där lilla twisten! Smaklig vårspis!